| Lo ofreceremos todos los viernes a las 9:00 am hasta 4:30 pm
Incluido: Transportation, Guide, Ejemplos
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Visita de la comunidad de Santa Catarina Minas, pertenece al distrito de Ocotlán, Oaxaca, se caracteriza por la producción artesanal de mezcal y en ella se encuentran, una gran variedad de especies del género Agave. Es un poblado de 1,800 habitantes, cuenta con magueyeros cuyas edades oscilan entre los 17 y 70 años contrario a lo que sucede con los maestros palenqueros, los cuales en su mayoría rebasan los 50 años trabajan con prácticas y tecnologías tradicionales creadas para circunstancias socioeconómicas y agroecológicas particulares.
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Los Agaves se reproducen de manera sexual y asexual. La reproducción sexual se logra mediante la polinización que efectúan algunos animales, como los murciélagos nectarívoros y en menor grado, insectos como: las palomillas, abejas, abejorros y aves (García, 2007). La reproducción asexual se realiza por clones de diferentes partes de la roseta o la inflorescencia.
La floración de algunas especies de Agave inicia en el mes de febrero, su fructificación varia de marzo a julio, y su germinación inicia en temporada de lluvia. Sin embargo, otras especies producen semillas de octubre a diciembre, por lo que permanecen en latencia hasta la siguiente temporada de lluvias.
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| Para obtener semilla de buena calidad se debe seleccionar las plantas con mayor altura, y diámetro de la rosetas además que estén libres de plagas y enfermedades. Posteriormente se colectan los frutos que presentan coloración amarilla y aún no liberan la semilla. Debido al alto contenido de humedad, es necesario deshidratar los frutos colocándolos en bolsas de papel estraza a una temperatura de 25°C durante tres semanas para impedir la infección de los frutos por hongos para facilitar la apertura del fruto y la liberación de la semillas después, se clasifica con base en su coloración, la semilla fértil es de color negro brillante y la infértil es blanca.
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Calendario
Visitamos la comunidad de Santa Catarina Minas saliendo a las 9:00 horas el trayecto nos lleva aproximadamente 50 minutos, al llegar damos un tiempo para los sanitarios colocarnos un sombrero, nuestro bloqueador y salimos al terreno a conocer las diferentes especies de la comunidad (cerca de 19 especies). A. Angustifolia Haw, Agave Potatorum Zucc. Agave marmorata, Agave Karwinskii Zucc. Agave Americana, Después de conocer las especies, platicamos sobre la reproducción de la planta (sexual, asexual), conoceremos el vivero y platicaremos sobre cómo llevar a cabo un cultivo responsable y una producción mezcalera sustentable.
Posteriormente visitamos el lugar de producción donde encontramos los hornos cónicos donde se lleva a cabo el horneado de las pencas de agave, posteriormente el proceso de moler las pencas con un mazo o bien con una desgarradora la fermentación y finalmente la destilación. Conoceremos paso a pase el proceso en el palenque.
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Por último, degustaremos el mezcal en jícaras para apreciar los diferentes aromas. Posteriormente disfrutaremos de un rico lunch en el mercado de Ocotlán o en un restaurante local. Regresamos a la ciudad de Oaxaca aproximadamente a las cuatro y media de la tarde.
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Con el agave se producen dos tipos de bebidas. La primera se extrae de plantas vivas y se consume fresca como aguamiel o fermentado como pulque. La segunda bebida es la destilada conocida como mezcal o tequila, las cuales se desarrollaron después de la llegada de los europeos.
Cuando la planta madura se incrementan las cantidades de almidón y azúcar contenido en el meristemo, el pequeño tallo y la base de las hojas, dándoles un sabor agradable.
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